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速凍青刀豆

2021-01-28 11:34:04
速凍青刀豆
詳細介紹:

青刀豆

1.1 凍前處理

1.2 漂燙和冷卻

在93~100℃的熱水中漂燙1.5~2min,使青刀豆變綠且不呈花斑狀。漂燙時間及漂燙程度要嚴格掌握,漂燙時要不斷攪動,以便漂燙均勻。漂燙工具以用不銹鋼網編織筐為宜。

將漂燙后的原料先用自來水或符合衛生要求的地下水冷卻,然后置入冷水溫度為5℃以下的冷卻槽內冷卻,使原料冷卻至10℃以下,再將原料表面的水分瀝干。

1.3 速凍青刀豆速凍和冷藏

在溫度為-30℃以下的速凍裝置內凍結10min.分裝成0.25kg、0.5kg、1.5kg、10kg和20kg的包裝不等。再用紙箱外包裝,每箱20kg.凍藏庫溫度為-18℃,分層堆貨,防止擠壓

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