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速凍甜玉米的保鮮方法

2022-03-25 09:36:33

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作為一種風味特別的新型果蔬農產品,速凍甜玉米越來越受到廣大消費者的青睞。但采摘后的甜玉米不易保鮮。如果處理不當,往往一日香淡,二日味淡,三日色澤暗淡,然后色香味俱全。成熟后品質優良的甜玉米應具有氣味清淡、甜味醇厚、口感酥脆、色澤鮮艷、粒粒飽滿等特點。掌握正確的食用方法是享受甜玉米特別風味和口感的關鍵。


速凍甜玉米催熟方法

可以采用煮或蒸的方法。煮熟的甜玉米和煮熟的甜玉米在風味和口感上沒有明顯差異。甜玉米剝去外面的葉子,只留下里面的1~2層苞片,剪掉耳柄和光頭,去掉干的細絲,放入鍋中煮至水沸騰,蒸或煮的時候為10~15分鐘。一般嫩耳的時間稍短,年齡稍大的耳朵稍長。如果時間合適,谷物會飽滿而脆。時間過長,谷物會塌陷,口感干澀。盡量不要用高壓鍋煮,否則谷物容易塌陷,風味和口感會下降。


速凍甜玉米的保鮮方法

甜玉米上市時間相對集中,旺季通常有“吃不下”,淡季“吃不下”。收獲后盡快采取適當的保鮮方法,甜玉米特別的風味和口感可以長期保留。


1.冷凍保存

甜玉米冷凍后貯藏時間為半年以上,保鮮效果好。生玉米可以直接冷凍,也可以煮熟后冷凍,但冷凍生玉米的風味和口感要好于冷凍熟玉米。食用時無需解凍直接蒸熟,其風味和口感比解凍后蒸熟的玉米要好。


2.冷藏

甜玉米可以通過冷藏短時間保鮮。一般在冰箱里可以保鮮2-5天。溫度越低,保存時間越長。甜玉米在合理保鮮期內的風味和口感優于冷凍甜玉米,生甜玉米冷藏后的風味和口感優于熟甜玉米冷藏。


3、真空保鮮

甜玉米成熟后真空包裝,常溫下可長期保存。不需冷凍或冷藏即可儲存,但風味和口感略遜于冷凍或冷藏的甜玉米。一般甜玉米煮熟后,用冷水冷卻或自然冷卻,放入耐高溫保鮮袋,抽氣后密封,袋內保持真空狀態,煮沸加熱加水10-15分鐘或用微波爐加熱加熱殺菌,冷卻后保質期可達1年。 

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