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速凍蔬菜與新鮮蔬菜營養成分有差別嗎

2020-11-20 09:50:18

 從理論上講:采摘蔬菜時,它們仍在進行呼吸等生化活動,降解過程將伴隨著這一過程。這是自然法則。在蔬菜進入超級市場和農貿市場之前,它們必須經過運輸和存儲等過程,并最終經過較長的路程才能到達消費者的家中。在此過程中,蔬菜的營養將流失。至于速凍蔬菜,一旦將其采摘,將對其進行預冷卻,并很快將其送至零下18攝氏度的冷凍環境。在此溫度下,水果和蔬菜的呼吸幾乎停滯,微生物無法生長和繁殖。從理論上講,通過冷凍過程保存蔬菜中的營養成分不是有害的,而是有益的。無顯著差異:對于常見蔬菜中的營養素,例如維生素C,B維生素,多酚,類胡蘿卜素等,美國農業部對市場進行了調查。結果表明:與新鮮蔬菜相比,某些營養成分有所不同,但總體上沒有明顯差異。甚至在某些情況下,冷凍蔬菜中維生素C,B族維生素,類胡蘿卜素和其他營養素的保存率也高于新鮮蔬菜。英國謝菲爾德哈勒姆大學的科學家發現,對37種產品進行研究后,新鮮食品和冷凍食品之間的營養差異不大。研究還發現,將速凍綠豆和新鮮綠豆煮熟后,速凍綠豆中的β-胡蘿卜素含量更高。因此,衛生組織認為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜是健康食品。 “冷凍蔬菜質量差”的老觀念已經過時了。 

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